Parmi les nombreuses caractéristiques de toute région, la gastronomie occupe une place importante. Ainsi, il serait une erreur de visiter le département de l’Ardèche en France sans avoir goûté à la crème de marrons. Cette crème est faite à base de châtaigne, un des aliments de base les plus emblématiques de l’Ardèche. Découvrez à travers cet article l’essentiel à savoir de la crème de marrons !
L’histoire de la crème de marrons ardéchoise
L’histoire de la crème de marrons d’Ardèche remonte au XIXe siècle. Tout a commencé en 1832 par l’apparition d’une maladie dénommée le bombyx du mûrier. Cette dernière a provoqué une crise économique au sud de Lyon en détruisant la production de vers à soie sur laquelle reposait l’économie de cette région.
Frustré par la situation catastrophique de l’économie de son village, Clément Fatiguer, alors jeune ingénieur ardéchois, trouve la route de la redynamisation de son département. Il décide d’utiliser l’un des fruits les plus produits en Ardèche : la châtaigne. Il s’associe alors avec un pâtissier et ensemble ils créent une entreprise de production de marrons glacés dans la commune de Privas.
Le début de toute chose étant difficile, Clément s’est vu confronté à un manque de main-d’œuvre. En effet, obtenir un marron glacé passe par plusieurs étapes et nécessite de la rigueur. Il lui faut éplucher les châtaignes puis les glacer. Le glaçage fragilise les châtaignes et entraîne un manque à gagner. Après maintes réflexions, le jeune ingénieur a eu la brillante idée d’utiliser les brisures pour fabriquer de la crème de marrons. Ainsi est née la crème de marrons, mais il va falloir attendre 3 ans, c’est-à-dire en 1885, pour que la première crème de marrons voie le jour.
Quelle est la composition de la crème de marrons Ardèche ?
La composition originale de la crème de marrons reste inchangée depuis plus de 130 ans et en plus, la marque « crème de marrons de l’Ardèche » fut déposée depuis 1924. La recette comporte des brisures de marrons glacés, de la pulpe de marrons, des châtaignes cuites à la vapeur, du sirop de confisage, de la vanille et du sucre. La quantité de chaque élément dépend du confiseur.
Toutefois, la recette a un tant soit peu évolué. Certains confiseurs décident d’y retirer les brisures de marrons glacés tout en conservant le reste des ingrédients. Ils remplacent parfois la pulpe de marrons par la purée de marrons.
Existe-t-il une différence entre crème de marron et crème de châtaigne ?
Bien qu’on parle de marrons glacés ou encore de crème de marrons, ces deux aliments sont conçus à base des châtaignes (de grosses châtaignes). Il faut remarquer que la châtaigne et le marron sont quelque peu différents. Le marron à proprement parler est le fruit du marronnier et est non comestible.
La châtaigne est le fruit du châtaignier et est comestible. Elle possède 2 ou 3 petites amandes et est enveloppée dans la bogue, une couche épineuse. Il existe une variante de la châtaigne plus grosse qui possède une seule amande, elle est appelée le marron. Ainsi, la châtaigne et le marron comestible sont exactement la même chose. C’est la raison pour laquelle on parle de marrons glacés, crème de marrons, etc.
Où trouver de la crème de marrons ?
La crème de marrons est un produit reconnu comme d’origine ardéchoise. Comme le dit l’adage « qui veut voir le pape, va à Rome » ; ainsi qui veut de la crème de marrons authentique, se rend en Ardèche. Toutefois, il existe des supermarchés même en ligne qui en vendent. Il vous suffit de demander et vous serez servis.
Cet article peut également vous intéresser : Activités Ardèche : que faire en famille ou entre amis ?
La crème de marrons est préparée à base de la châtaigne, un fruit emblématique de l’Ardèche. La composition de la crème remonte aux années 80. Et depuis, elle reste inchangée. La crème de marrons peut être mangée avec du fromage blanc ou sur des crêpes ou des gaufres, etc.
